爆炒寸子的做法：
第一步選料。主料：寸子（蟶子，下同）2斤。生薑一塊，大蒜五瓣，香葱三根，香菜三根。
第二步清洗。鍋里加入冷水燒開後，將寸子放入開水的鍋中，焯開寸子殼後立即撈起寸子放入冷水盤中，翻洗去沙，撈起瀝乾水備用。生薑去皮切絲，大蒜切成小片，香葱和香菜切成小段備用。清洗20克豆鼓抓一成泥備用。
第三步炒寸子。紅鍋熱油，放入薑絲、大蒜、一豆鼓泥爆香，下入寸子翻炒，再下料酒、生抽、鹽、雞精適量翻炒3分鐘，放入少量較稀的水澱粉翻炒，加少量花生油、葱段翻炒均勻起鍋。嫩滑香噴噴的炒寸子就完成了。
用料:寸子1斤黃酒兩湯匙葱薑蒜六月鮮豆瓣醬小米椒8-10個
做法
1、鮮活飽滿寸子
2、小米椒切斷，葱姜切絲
3、油七分熱時，放入蟶子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蟶子滲出水後，把蟶子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。
4、再次起鍋下油，七分熱時，放入葱薑蒜小米椒，扁炒出香味。
5、放入蟶子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻後放鹽，海鮮寸子的做法完成。
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