主料
小麥麪粉200克
糯米150克
豬肉餡100克
輔料
胡蘿蔔1/2根
香菇(幹)8朵
豌豆(鮮)30克
玉米粒(黃、幹)30克
調料
雞粉1/2茶匙
料酒1茶匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
蠔油1湯匙
水110毫升
白糖1茶匙
細香葱1根
植物油2湯匙
糯米燒麥的做法
1、將糯米淘洗乾淨後,用冷水泡4至5小時,少放一點水把糯米蒸熟
2、豬肉剁成肉餡兒,香葱切末,胡蘿蔔切小丁、豌豆玉米豆提前解凍,香菇提前泡發,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,備用
3、鍋中放油燒熱,下葱末煸香,加肉餡下鍋煸炒
4、加生抽,料酒翻炒一下
5、放入胡蘿蔔丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、雞粉、蠔油翻炒
6、將糯米飯倒入鍋內,加幾勺香菇水,加老抽提色翻炒均勻成糯米餡
7、將麪粉放在盆中,加沸水揉成光滑麪糰醒15分鐘
8、把麪糰搓成長條,做成小劑子,比餃子的稍大
9、取一個劑子按扁,多撒些麪粉,先擀成圓片
10、然後左手逆時針轉動麪皮,右手用擀麪棍的一頭搓麪皮邊緣,即可擀成荷葉形邊的皮
11、取一個皮子攤在左手掌中,將糯米餡放在皮子中間,然後右手將皮子齊腰捏攏,把上面的花邊向外翻一下,整理成生坯
12、將生坯上籠,在旺火上蒸10分鐘即可。
糯米燒賣
製作材料】
主料:糯米(600克) 豬肉(瘦)(150克) 小麥麪粉(500克)
調料:白砂糖(25克) 豬油(煉製)(150克) 味精(25克) 醬油(100克) 黃酒(3克) 大葱(5克) 姜(5克)
【製作工藝】
1、 將糯米淘洗乾淨後,用冷水浸4至5小時
2、 糯米瀝去水分,上籠用旺火蒸熟
3、 豬肉切成小丁
4、 葱姜切末
5、 燒熱鍋,放豬油,將肉丁下鍋煸炒
6、 加醬油,紹酒,白糖,葱薑末,味精,鮮湯燒沸
7、 將糯米飯倒入鍋內拌勻
8、 待湯汁被糯米漲干時,加豬油拌和,出鍋冷卻,即成糯米餡心
9、 將麪粉放在盆中,加沸水150克左右,和成雪花片狀
10、 再加清水100克拌和揉勻,揉至麪糰光滑,搓成長條,摘成每隻15克左右的坯子
11、 坯子用擀麪棍擀成直徑9釐米左右,荷葉形邊,金錢底的皮子
12、 皮子攤在左手掌中,糯米餡心40克放在皮子中間,然後左手將皮子齊腰捏攏,右手用刮板在皮子口上將糯米壓平,即成糯米燒賣生坯
13、 將生坯上籠,在旺火上蒸10分鐘即成。
【菜品口感】
口味:甜味
香糯肥軟,油潤可口。