鰻魚怎麼剔刺

將魚洗淨，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟。

擦乾水分，平放在菜墩上，掀起鰓蓋，把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。

再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，先處理腹部，再處理背部。

然後將魚翻個面，用同樣方法，使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着)，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。

此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損，適合製作高檔菜餚。

但選料時不宜過大，過大刺硬難取，一般選用600克左右的魚為好。