剔魚子做法

材料：白麪、土豆、西葫蘆、肉片、葱、薑絲、

步驟：

1、土豆、西葫蘆切丁，肉切片放少許醬油稍稍醃一下，葱姜切絲備用

2、鍋中放油，放入葱薑絲爆香，放入花椒麪，大料面，放入肉片，翻炒至肉變色

3、將土豆丁、西葫蘆丁放入翻炒至微微變色後，加入清水，根據個人量

4、期間我們來和麪，取一碗麪粉，加入1/2碗清水，用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時

5、等醒好的麪糰光滑且有彈性時，用筷子把面挑到剔面板上，手掌上沾點水將麪糰壓扁，左手託剔尖盤，右手拿剔尖筷子，用筷子置於面邊並壓住一點面，由上而下地用力將面一根一根撥入鍋內沸水中。

6、等湯鍋內魚子顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬後關火，喜歡的可以撒香菜、香葱或辣椒油即可食用

剔魚子做法

草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。

做法:

1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、葱姜醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。

2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。

小訣竅:

特點

色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。

烹飪祕訣

可根據個人口味，加減花椒與辣椒的用量。

3、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。