原料:甲魚1只(約500克)、鴿子500克、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生薑10克、香葱10克。
調料:花生油500克(實耗油80克)、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。
製作過程
一、甲魚宰後洗乾淨去腸臟,用開水泡過,去膜 切成塊,再用水滾過。冬筍切件,冬菇浸濕切片,蒜頭切粒,葱切段。
二、燒鍋下油,待油温120度放入水魚塊,炸至外金黃撈起,蒜子炸成金黃。
三、鍋內流油,下油及蒜粒,將地略炒,再加冬菇、冬筍、酒、味粉、白醬油等煮約一分鐘,再倒入瓦罐內,約十分鐘,加上葱段,下濕菱粉勾芡裝盤。