用麻油做腐乳不用加熱
主料: 老豆腐3斤 香油適量 高度白酒適量
輔料: 幹玉米葉適量
配料: 鹽適量 花椒麪適量 胡椒麪適量
麻油白味腐乳的做法步驟
1、新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏,上面再蓋上幾層玉米葉。
2、豆腐放約一到兩週左右,便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。
3、鹽、花椒粉、胡椒粉混合,分量按自己喜好。
4、將黴好的豆腐在高度白酒內整個浸濕
5、再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子撒到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料。
6、整齊地碼入乾淨的壇內或保鮮盒內。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦製品保存。
7、過幾天后倒入適量芝麻油,以淹過腐乳為宜。封好容器,隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的,可以將適量玉米油燒熱,放涼後與芝麻油混合,倒入腐乳即可。