七婆串串香底料絕密配方

底料配方如下：

1、牛油1200g

2、菜籽油500g

3、郫縣豆瓣500g

4、辣椒200g，燈籠椒50g

5、姜10g，葱5g，蒜10g

6、青花椒3g，黑胡椒2g

7、冰糖5g，雞精5g，鹽5g

8、香料：八角5g，三奈3g，桂皮5g，草果2個，丁香5g，豆蔻5g，小茴香5g，砂仁3g。

麻辣火鍋底料製作方法如下：

1、香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、將辣椒和燈籠椒投入沸水中煮2-3分鐘撈起瀝乾水分，再用料理機打碎，備用。

3、乾淨的鍋放入菜籽油油温燒至8成熟，放入牛油融化。

4、待牛油完全融化後放入姜葱蒜煸炒，炒出香味後轉小火。

5、放入打碎的辣椒和郫縣豆瓣小火熬製60，炒制辣椒微微發白，水汽變幹。

6、放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右。

7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖，雞精，鹽，炒幹水分後關火。

8、麻辣火鍋底料製作完成，等待冷卻後，密封保存。