1、把牛腱子肉放在清水裏浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗乾淨，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以儘可能地減少血水。
2、準備好配料：把葱打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。
3、把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。
4、加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時，短暫出氣，就已經滿屋飄香了。
5、待浮子落下去時，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的。
6、撈出一塊，切成薄片就禁不住要吃了，擺入盤子裏，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醬吃。也可以煮上一碗麪條，倒上滷子，切上兩塊牛肉，美味無比。真的是比菜場裏賣的滷牛肉好吃多了。
主料:牛腱子肉250g
輔料：，葱白2段蒜5瓣八角4個薑片，5片花椒5g，桂皮1塊，香葉5片，料酒5ml生抽 ，5m老抽 15ml冰糖15g，清水適量。
1、準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段葱白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。
2、煮好了之後再用水沖洗乾淨。
3、另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
4、然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉一個小時。
5、然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
6、吃的時候拿出來，逆紋切 。
用料
牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜頭10-12顆，萬用滷包1包，醬油一小飯碗，糖1/2小飯碗，水適量
做法
1/6 葱切段、蒜頭剝皮、薑切片。牛腱洗淨，用廚房紙巾擦乾
2/6 起油鍋，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎過即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。
3/6 葱薑蒜取出，倒入一半的糖，轉小火炒糖。待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。
4/6 牛腱、葱薑蒜、滷包放入鍋中，倒入另一半的糖與整碗醬油，加水稍微淹過牛腱。辣椒整根放入。5/6 大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時。
6/6 熄火，蓋鍋悶一個晚上，取出切薄片滷汁過濾後淋上牛腱片即可。
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