可以的。只不過就口感而言，牛腱子才是做滷牛肉的最佳選擇。用其他部位的牛肉來做滷牛肉的話，口感上確實會有一定的差距，並不會像直接用牛腱子肉做出來的一樣香，這也就是我們在外面購買滷牛肉時，大多數情況都只可能買到牛腱子肉的原因。
滷牛肉不一定非要用牛腱子肉，但是使用牛腱子肉是最合適的，因為牛腱子肉的硬度適中、紋路規則，食用起來更加筋道。
原料
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牛肉 (3斤)
八角 3個
桂皮 適量
小茴香 適量
香葉 適量
甘草 適量
白寇 適量
生薑 適量
大葱 半根
白糖 1勺
醬油 2勺
鹽 適量
料酒 適量
牛腱子備用
滷牛肉備用
1/薑切片，葱切段，把所有的滷料裝入碗中備用。
2/牛肉放清水泡30分鐘，撈出來洗淨，瀝乾水。
3/鍋燒水加入牛肉，大火，煮透至出血水撈出來，洗淨瀝乾水。
4/鍋中加水，大火，倒入滷料，加入料酒、醬油、白糖、鹽、大葱、牛肉，拌勻。
5/煮沸騰關小火，蓋上鍋蓋滷一小時，用筷子輕鬆插透就可以了。
6/關火，蓋上鍋蓋燜兩小時以上即可。
7、美味又好吃的可以不用牛腱子肉完成開吃了。
可以不使用牛腱子，滷牛肉除了腱子肉還可以用牛裏脊肉。因為牛裏脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，所以可以選擇用牛裏脊肉來滷牛肉。
在選擇輔料方面也是有講究的，做醬牛肉的味道取決於調味料的搭配，不同的地區，輔料也不同。北方的醬牛肉一般會加入辣椒和黃豆醬講究香醇味厚。而我們南方講究醇香帶甜，有的還要突出醬香，這是南北方滷水的差異。
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