燉羊肉肥羊肉二斤醬油五錢食鹽一兩花椒十粒葱段二棵姜五片茴香五錢將羊肉洗淨控幹，直刀切成小塊狀，入開水鍋汆透，撈出後另換一鍋涼水燒開，加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、葱段、薑片、茴香(包成小包)，再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
第一種就是小茴香，小茴香聞起來有一種檸檬的清香味兒，有很好的去腥、增香的效果。在燉羊肉的時候放上一點兒小茴香，能增加羊肉的香味兒，而且小茴香不會壓住食材原有的香味兒。咱們再放的時候，一斤羊肉放零點五克的小茴香，大概有二十粒左右。有一點要注意，小茴香在放的時候呢是不可以再熗鍋的時候放，我們可以用調料包把小茴香包起來，跟羊肉一起放在鍋裏煮。
第二種就是白蔻，白蔻有很濃郁的芳香味兒，去腥去羶的效果是非常的好的。在燉羊肉的時候放上一點兒羊肉的羶味兒。就會去除的非常的乾淨，而且還可以增加羊肉的香味兒。一般情況下呢我們一斤羊肉放一克左右就行，大概也就兩片。
第三種就是老薑，內蒙古人在燉羊肉的時候呢是離不開老薑的，老薑呢也就是乾薑，乾薑比剛上市的嫩姜去腥的效果要好，咱們在用的時候呢最好是把姜切成片以後，用清水浸泡十五分鐘左右再用，這樣的效果會更好。
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