醬油泡辣椒醃製方法

青椒或小紅辣椒均可醃製。將醃製前的辣椒用竹針在果實上扎3～4個眼，以便排出果實內部的空氣、滲入鹽水、防止果實內腐爛。將紮了孔的辣椒與鹽分層放入醃缸內。用辣椒5千克，鹽1.25千克的比例醃製。

醃製後每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，開始貯藏

1、醬油3斤，辣椒5斤，姜100g，蒜100g，冰糖100g，鹽100g...

2、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味...

3、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。

4、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開...

5、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要過辣椒油才可以。

6、上面在倒50mⅠ高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香

1、 新鮮的辣椒用鹽水浸泡後洗乾淨。

2、 瓶子洗乾淨，像這樣滴乾水分。

3、 辣椒瀝乾水分，去蒂去尾，切成一塊塊。蒜頭切片，薑切片，加入少許的鹽和白糖攪拌均勻。

4、 把所有的材料裝進乾淨的罐子中。

5、 最後倒入醬油淹過辣椒的表面，醃製兩到三天就可以吃了。