1、辣椒清洗乾淨，充分晾乾水分，清洗時不要去辣椒梗，以免進入生水，醃菜變質。
2、晾乾的線椒去梗，用剪刀剪口，剪口儘量長一些，更易入味
4、把剪好口的線椒和蒜薑片放入無水的盆裏（盆的底面儘量大一些），把鹽、糖、生抽、味精、白酒倒入盆中拌勻
5、最後倒入調和油拌勻放在陰涼處，每天早晚翻拌一次
6、三天後，準備花生米500克，清洗乾淨放入蒸鍋幹蒸熟，蒸的時間不宜太長，大概15分鐘左右
7、蒸好的花生米用開水浸泡1小時，撈出放入辣椒盆的底部，一天後再攪拌
8、一週後，每天翻拌一次，醃製半個月可以裝入玻璃瓶或罈子裏，吃時用乾淨筷子夾出即可
用料
辣椒 5斤
花生米 2斤
醬油 500ml
醋 750ml
食用油 200ml
薑片 250g
大蒜 250g
食鹽 200g
白酒 50ml
花椒 50g
八角 50g
桂皮 4小塊
水 1200ml
味精 150g
醃辣椒花生米的做法步驟
步驟 1
花生米浸泡去澀味
步驟 2
辣椒洗淨去蒂
步驟 3
花生米倒入鍋中煮開，煮開即可，煮久不脆，倒入瀝水的盆中晾乾水分…
步驟 4
鍋中加清水燒開（不是配料中的水）…辣椒放入鍋中氽燙10到20秒，不停翻辣椒，躺的均勻…不要燙久了，也會不脆
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