泡椒材料：（兩瓶的量，每瓶放1/2的量）小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4顆 花椒20顆準備工具：乾淨無水無油的大玻璃瓶2個 （最好用泡菜罈子）
1、 小紅椒洗淨，放陰涼的地方晾一晚上至水份全乾。 將花椒在炒鍋裏用小火炒至變深褐色，放涼備用。 將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透。
取兩乾淨玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒。
2、在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室温(25度） 發酵12天。
1/6把姜、蒜、青椒、紅椒洗淨，青椒和紅椒需要晾乾水分待用
2/6先把青椒和紅椒剁碎，成很小塊的那種，個人覺得口感比較好，剁好的辣椒全部放在一個大碗裏面
3/6把老薑和大蒜頭剁碎，剁的越碎越好，最好泥狀，剁好後裝入之前裝剁椒的碗裏
4/6這時候把裝有姜，蒜，椒的大碗裏面撒上細鹽伴均勻，撒上鹽後到入調和油伴均勻。醃製半個小時左右。醃製好後裝瓶
5/6裝瓶後為了確保不透風，撒些細鹽放在瓶口，然後到調和油封口，最後在調和油上到入芝麻油，讓香氣盛進去
6/6最後蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室一週後就能拿出來吃了
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