煎桂魚不粘鍋不破皮

竅門第一步：用廚房紙摖乾魚身上的水分。這樣做即可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人，也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮，影響賣相

竅門第二部：在倒油前先用薑片擦鍋，多擦幾下可以很好的防止粘鍋。因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

竅門第三部：鍋裏倒油，先把油燒至7成熱，7成熱就是看到油冒煙，然後晃動一下鍋，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，然後關火。讓油温冷卻到3成熱，（在廚房裏這叫炙鍋，這樣處理的好處是，不管你炒什麼煎什麼都不會粘鍋。）油温降到3成熱後，開小火，接着放入剛剛控幹水分的魚。煎至定型，翻面，繼續煎。大家可以清楚的看到這條魚一點都沒有破皮，粘鍋。