壽司最好用比較鋒利並且狹長的刀來切,也有專門切壽司和生魚片的刺身刀用來切壽司。一般的壽司切刀長30釐米,寬3釐米左右,切壽司時最好先將刀的兩面蘸水,也可以在刀上塗點香油,採用滑切的方法來切壽司。
切壽司需要用比較鋒利的