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天津冬菜製作方法

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天津冬菜製作方法

天津冬菜選用天津特產的大白菜為主要原料,加入食鹽及大蒜泥,經自然發酵醃漬而成。加工過程,大白菜收穫後先要晾曬,去一下水份,然後剝去老葉、切根(淨菜過程),將菜切成約1~1.5cm見方小塊,置葦蓆上晾曬,每天翻動2~3次,一般經晾曬、脱水約一週時間即成“菜胚”。

  將菜胚入缸,加入約16%食鹽(食鹽要先經加工炒熟)混勻鹽漬,每天翻菜一次,至鹽全部溶解(大約3天時間)。取醃後的菜胚,按18~20%的比例加入大蒜泥,攪拌均勻,裝入壇內,邊裝邊用木杵搗實,層層壓緊,大壇裝滿後,撒一層封口鹽,密封壇口,放置室內,在常温下進行自然發酵、後熟而成。

Tags:天津 冬菜