白菜8棵，食鹽200克
做法：
1，將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裏面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎着剖開成兩半
2，將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裏，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦
3，過7、8個小時候將白菜缸裏填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了
4，一定要用石頭或者重物一直壓着，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些還有千萬不能沾油，容易爛的
準備食材如下：瘦肉100克，酸菜300克，食鹽1茶匙，生薑1塊，雞精1茶匙，生抽1湯匙，胡椒粉1茶匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙
具體做法如下：
1、將瘦肉切薄片，放入湯碗裏面，切點薑絲，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻醃製一會備用！
2、接着起鍋將酸菜放鍋裏，加入適量的清水
3、大火煮沸，水煮沸之後加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞精調味，再煮5分鐘，把酸菜的味道全煮出來！
4、接着把肉片一片一片的放入鍋中，放完後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，即可出鍋！
主料水芥菜3000g輔料水適量鹽適量步驟泡酸菜的做法步驟11.準備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗乾淨，放在太陽底下晾晾，當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準備一個乾淨無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。泡酸菜的做法步驟22.泡酸菜的水無需燒開，水温有40-50度最好。泡酸菜的做法步驟33.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另一個無油的鍋裏的。
泡酸菜的做法步驟44.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶裏，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶裏，倒滿，然後蓋緊實蓋子。泡酸菜的做法步驟55.可能是這裏的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天後就開始有點酸了。
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