做法一、材料：白菜300克，白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。
韓國泡菜
調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：
第1天、所有青菜洗淨，放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
第2天、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裏美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸。
第12天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿蔔哪是白蘿蔔了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。
一、正宗的韓國辣白菜醃製方法如下：
1、所有調料的大集合，我準備了料理機，一會兒打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥2把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。4瓣白菜撒好鹽後放在盆裏醃製，大約兩個小時後就可以把白菜裏的水份醃出來。
用醃菜時間準備醃料3.用一點涼水把糯米粉調好，然後加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裏機裏打糊狀5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。
嘗下味道，有鹹味和淡淡的甜味。
別做的太鹹6.把放涼的米糊放進調好的調料裏，成了這樣的糊狀，醃料大功告成7.把醃出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太鹹，瀝乾水分8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到9.大功告成，放在保鮮盒裏密閉發酵半天，然後放進冰箱保鮮室裏，3到5天就可以吃了二、辣白菜需要用到的配料如下：大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿蔔1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻適量，韓國滷蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
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