臘八蒜為什麼會變黃

我們都知道，臘八蒜是每年冬季比較受歡迎的一種食物，它吃起來味道很不錯，在一定程度上可以起到很好的食用功效，深受人們歡迎。臘八蒜一般都是綠色的，那麼臘八蒜發黃是什麼原因呢下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜髮黃是什麼原因

醃久了。

臘八蒜的綠色是藍色和黃色的結合。它是一種天然的花青素色素，不同於葉綠素。

因為在低温環境下，大蒜在醋酸作用下藍色色素不穩定，慢慢就會有黃色色素，而且隨着時間的延長，藍色色素全部消失，黃色色素相對穩定，大蒜的顏色會逐漸變黃。

所以臘八蒜整體呈黃色，説明醃製時間長，但還不錯。可以正常食用。