1、一聞:麪糰是否發酵好,可以用鼻子去聞聞它的味道。若聞到一股酸味,是面發過頭了若聞到酒香味,那才是發得剛剛好的麪糰。
2、一拍:麪糰經過一定的時間,在酵母或老面的作用下,麪糰的結構會出現變化。用手去拍麪糰,若發出“嘣嘣”的聲音,麪糰還沒有發酵到位若是“叭叭”的聲音,麪糰發酵狀況良好麪糰發過了,拍打時則是“噴噴”聲。