想製作奶白色的濃湯需要較大的火候，以使處於沸騰狀態。此外，煮湯所需的食材在購買回來後應放在冰箱冷凍室裏冰凍約3-4個小時。
冷凍除了具有殺菌的效果，還能使肉從“僵直期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。日常煮湯時，若想烹煮出奶白色的濃湯，一般要選富含脂肪和可溶性蛋白質的材料，如鴨子、排骨或是豬蹄等。
而如果想煮魚湯，由於魚的脂肪含量相對較低，因此需要先用油煎制，再加入一些油脂
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