1、紅薯洗淨,去皮,切滾刀塊,拍些幹生粉
2· 油七八分熱時炸紅薯塊,炸熟後第一遍撈出放置幾分鐘。
3· 第二遍炸至金黃色撈出備用。
4· 鍋底少許油,倒適量蜂蜜。
5· 快速攪動蜂蜜冒泡為止。
6· 倒入備用的紅薯塊,翻炒。
7· 成品。
蜂蜜拔絲紅薯
紅薯+水+白糖+蜂蜜+油
做法
1、紅薯去皮
2、多放些油炸紅薯(油用不了多少,但少的話會糊)
3、紅薯微黃的時候就可以撈出來了,注意火候。
4、另起一鍋,放入水和白糖,放入蜂蜜,熬汁。
5、待糖熬成糖稀的感覺了,把紅薯倒進去即可。
温馨提示
建議用紅瓤的紅薯,切開後出漿的比較甜,用水煮一下,炸制時成熟度一致,而且顏色透亮好看,掛澱粉會使紅薯更加的焦香酥脆。炸制時油温非常關鍵,油温六成熱時下鍋,火不能太大,火大了中間有硬芯顏色發深,火小了會吸油,最後就是熬糖漿,紅薯炸的再好,拔不出絲來也不算成功,一手勺白水加一大勺白糖,先大火熬煮,後改小火熬煮到香油色一出現,迅速下入紅薯翻勺掛糖,可關火,也可鍋離火,均勻掛滿糖漿。
想吃糖多的可再增加一些糖的用量,糖和水的比例是1:1。
蜂蜜拔絲紅薯
原料:紅薯、白糖、白水、色拉油、玉米澱粉。
做法步驟:
第1步、紅薯去皮,切滾刀塊。
第2步、紅薯焯水,變色後撈出
第3步、過冷水撈出控。
第4步、撒上一層幹澱粉。
第5步、鍋中加入色拉油,油温六成熱時下入紅薯開始炸制,先中火,先不要翻動,過一會稍微定型後再翻動。
第6步、炸到上色後改小火慢慢炸制,把紅薯裏面的水份靠幹,用勺子翻動時能感覺到有一層硬殼了,金黃焦脆就可以撈出來。
第7步、另起鍋,加一手勺清水,一手勺白糖開始熬煮糖色。
第8步、先大火燒開熬煮,這個糖漿是大泡泡的狀態。
第9步、邊熬邊攪拌,待糖漿變成濃密的小泡泡時改小火,繼續攪拌熬煮。
第10步、最後糖漿變成香油色時關火或鍋離火,利用鍋中的餘温掛糖漿。
第11步、迅速的下入紅薯,翻勺掛勻糖漿。
第12步、裝盤,待稍涼時,就能拔出糖絲