一、孔雀開屏清蒸魚
食材：鯽魚1條（500克以上），料酒兩湯勺，鹽10克，花椒油10ml，香葱姜胡蘿蔔紅尖椒適量
做法
1、將魚去鱗去鰓去內臟，去掉脊鰭腹鰭，洗淨，橫切均勻的薄片，但腹部肉留一點不要切斷
2、將已切好的魚放入料酒鹽醃漬30分鐘入味
3、姜切絲、胡蘿蔔切成菱形，紅椒、葱切小段
4、薑絲香葱擺放盤內墊底
5、將醃漬後的魚切下頭和尾，然後將其在盤中擺成孔雀翎樣子
6、在魚上面再放一些姜葱，為的去腥
7、坐蒸鍋注水大火，燒開，將魚盤放在屜上-，蒸制約七八分鐘，然後再燜三四分鐘
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了
9、將魚盤從蒸鍋中取出，揀出葱姜
10、將裝飾檢查整理一下
11、坐鍋小火倒入花椒油，投入乾紅椒姜葱炒香，熬成油
12、將麻辣葱姜熱油澆在蒸魚上。
二、清蒸多寶魚
食材：多寶魚、葱、姜、紅辣椒、鹽、料酒、蒸魚豉油。
做法
1、葱姜切絲備用
2、多寶魚清理乾淨，在表面劃幾刀，方便入味
3、放入少許料酒
4、放少許鹽，醃製多寶魚半個小時
5、在魚身上放葱絲，薑絲，上鍋水開蒸15分鐘即可
6、蒸好的魚，倒掉蒸出來的湯，扔掉蒸魚時用的葱薑絲，在重新在魚身上擺放上新的葱薑絲
7、在魚身上倒蒸魚豉油
8、把油燒滾熱，倒在葱薑絲上即可。
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