清蒸黃鱒魚的做法

主料鱒魚1條、葱適量  、姜適量 、花椒1小把  、辣椒絲少許 、生抽少許、  料酒少許、   鹽少許  蠔油少許 醋幾滴  

清蒸鱒魚的做法步驟

1、 鱒魚洗淨去鱗

2、 姜切窄片，葱部分切絲部分切花

3、 料酒，生抽，蠔油，幾滴醋，少許鹽倒入小碗中拌勻，備用，也可以撒少許白糖

4、 用刀在魚身上切幾道口子，切開魚皮後刀斜着切下去支魚骨處，魚身兩側各切幾道口，用刷子蘸調好的料汁均勻刷在魚身上，在每道口中和魚肚中都放入一點葱絲和薑片，再用刷子刷上一層料汁

5、 我沒有蒸鍋，就用的炒鍋，鍋中倒入少量涼水，盤子裝魚放進鍋裏，蓋上鍋蓋中火15-20分鐘即可

6、 出鍋

7、 再另取一隻鍋，熱鍋涼油，油熱後放入花椒和部分辣椒絲，爆出香味撈出花椒和辣椒絲扔掉，魚身上撒上葱花和辣椒絲，將燒熱的油均勻澆在魚身上，再將剩下的料汁澆上去，完成

鱒魚，酒，鹽，葱絲，薑絲，芹菜，醬油，醋，花椒油

做法

1、用酒，鹽醃半個小時。下面放上點葱絲，薑絲，並墊上一個芹菜，讓盤子下面有點空隙，這樣蒸汽可以進到下面。魚上面也放些葱姜。

2、坐上鍋，大火燒開後，再把魚放上。一磅的魚蒸了6分鐘，關火，不動鍋，再等8分鐘，這叫虛蒸。然後倒上醬油，醋，最後炸花椒油，倒在魚上。