滷肉隔天褪色，是因為肉暴露在空氣中，與空氣發生氧化反應失去水分近而發乾發黑。想讓滷肉的顏色變成剛做好的時候那個顏色有點難。
如果是自己家裏吃的話，顏色褪一點也沒關係。如果是餐館裏面的滷菜顏色褪色了，你想讓它的顏色變清晰一點，辦法還是有的。這樣做可以讓滷肉顏色，好看一點，清晰一點。
首先鍋裏放水，放一點糖色在鍋裏，然後把昨天的滷好的滷菜放鍋裏面去，鍋裏水開之後煮10分鐘之後撈起來，把撈起來的滷菜放在滷水裏面再煮幾分鐘，這樣顏色看起來就非常好看了。而且昨天剩的滷菜這樣做了一下之後，炒這個菜的時候，儘量不要炒太久了，不然炒出來就不清晰了
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