主料：豬蹄2000克
輔料：葱30克，姜30克，蒜10克，乾紅辣椒4個，老湯1000克，醬油20克，鹽5克，冰糖30克，料酒30克，花椒10粒，八角2個，香葉5片，十三香5克，老抽5克
做法：
1、豬蹄洗淨，從中間一劈為二
2、鍋中加清水，豬蹄入鍋，加入料酒焯燙，去除血污
3、水燒開後，豬蹄在熱水中焯燙5分鐘
4、取出豬蹄過涼水，洗去表面浮沫
5、將老湯倒入高壓鍋中
6、再加入適量清水，將豬蹄入鍋
7、將葱薑蒜、乾紅辣椒入鍋
8、加入十三香
9、烹入醬油
10、烹入老抽
11、加花雕酒
12、加入冰糖
13、加入鹽
14、蓋上高壓鍋蓋，鍋冒汽後轉中小火燉制40分鐘關火，再燜制20分鐘即可取出食用。
15.出鍋
豬蹄20個，約15斤左右。麥芽糖2盒（山水牌），油20斤，料包八角50克，花椒70克，桂皮50克，白芷30克，良姜30克，草果5個，肉扣6個（砸破)，陳皮50克，砂仁20克，畢撥5個。麻辣口味可以加辣椒150克，花椒量加大100克。
2，燙制豬蹄
鍋中加水30斤左右，下麥芽糖2盒，燒開攪拌，麥芽糖容易粘鍋。下入豬蹄燙製表皮發淡黃即可。儘量燙制均勻不要有沒燙到的位置，上色不勻。在通風處晾乾，以免炸至時烹油。
3，炸制豬蹄
燒鍋加油儘量多一點，準備一個鍋蓋，以免炸時油濺到身上。油温7成熱下豬蹄，炸至表皮金黃即可。
4，滷製豬蹄
鍋入老湯下料包，（沒有老湯提前加雞架大骨熬製，下料包提前煮至，湯色有淡淡料色就可以。下次保存就是老湯。）好的老湯保存幾年不壞，湯味更加濃郁。（百年那就是吹噓了，百年前飯都吃不飽，更別提肉了）大火燒開30分鐘，小火一個30分鐘。燜至2個小時以上。即可出鍋。
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