燒餅和火燒的區別在於表面沾不沾芝麻,保定的燒餅大多是老北京燒餅的翻版,就是內部是芝麻醬油芯,一層一層的和千層餅相似,而表面都沾有芝麻,所以當地人稱其為麻醬芝麻燒餅。
保定的郊縣還有一種油酥燒餅,它是用起酥的動物油和麪,也用油芯分層,烙出來後是酥脆的口感。
保定燒餅做法
1、盆內加酵面用水調開,加清水、麪粉、鹼水和成麪糰。
2、麪糰摘成約20克一個的小面劑,另用小麪糰沾乾麪粉塞入劑內,按扁,捏出邊兒,一面刷飴糖,粘勻芝麻,入爐烤至鼓起即可。