高粱麪餃子皮做法

準備材料：高粱面200g、羊肉250g、土豆200g、開水200g、鹽1小勺、植物油3湯勺、五香粉1小勺、大葱1根

製作步驟：

1、高粱面備好

2、往高粱麪粉內倒入剛燒開的熱水，麪粉和水的比例為11，一定是剛燒開的熱開水。 麪糰加熱熟一點都不粘

3、和成麪糰。多揉幾次直到麪糰光滑

4、羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成細小的顆粒

5、羊肉餡內加入五香粉，鹽和植物油拌勻

6、倒入土豆粒拌勻

7、面餳好，揪下一塊餳好的莜麪團，團圓壓扁

8、左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣，把麪糰涅成碗型

9、放入拌好的肉餡

10、對摺捏起，注意，兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。因為莜麪彈性差，全部捏緊封口，餃子裏面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂

11、都做好，入蒸鍋，上汽後大火蒸制15分鐘，至高粱麪餃子熟即可

高粱麪餃子皮的做法是，高粱面直接和成面，和好的面比較脆，包的時候容易破皮，最好是在和高粱面的時候，放一些少量的白麪，這樣口感好，不易破皮。

在有就是和麪的時候放一點鹽一個雞蛋用温水和麪，這樣的面好吃筋道又有營養