酵母怕鹽還是糖

鹽對於酵母的影響正好與糖相反，它能抑制酵母的活躍度，所以少量的鹽可以讓酵母的發酵變得更加穩定，同時它還能增強麪糰的筋性和香氣。

酵母是一種真菌，適於在温暖富含糖的液體環境中生存，氣球變大的原因是，酵母菌能將葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，並且釋放出能量的緣故。

所以糖是酵母菌生活的營養條件，而鹽並不影響酵母菌的生活。