準備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，黴起來有型），把豆腐放在屋裏通風處歷經一天一夜風乾水分。（一定要風乾水分，否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，黴壞掉。）
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把豆腐切成均3釐米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裏，塊塊之間隔些空隙。
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找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。
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找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風后的黴豆腐會發黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保温。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。
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第一天：白色豆腐表面部局出現了黃斑點，我娘説是黴菌開始活動了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘説黴豆腐就是要黴出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，黴豆腐才鮮美，才算黴成功了。（市場上的黴豆腐為了提高產量，一般只會讓它黴到這個程度，我們自已做就讓豆腐多黴下，好吃！）第四天開始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹着豆腐，豆腐看上去也比較温軟，並且散發出一種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發黴，以免繼續黴下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡黴豆腐硬，有人喜歡黴豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。）
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把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往裏加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。
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準備一個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裏用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裏滾滾（有的地方是先把黴豆腐在白酒裏過一下），然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裏。（豆腐之間不能捱得太緊，繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹，捱得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取黴豆腐。）
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擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香哦！（江西農家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裏，那又是一種怎樣的味道，再次發揮你味蕾的想像吧！）
最後一步
淋入白酒，蓋上密封蓋，在常温下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，於是往黴豆腐裏均勻地澆了1勺半）
豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到乾燥陰涼通風的地方，發酵15天時間。黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
做黴豆腐買新鮮的豆腐（要壓比較乾的），用水煮開、撈出瀝乾水、切成一塊塊的小方行，用乾淨的稻草墊在籮筐裏（沒有籮筐用其它的也行）把切好的豆腐逐個放在上面，放好一層後再在上面鋪一層稻草、放第二層、以此類推、最後在上面鋪好稻草。放一個星期左右就會看見上面有一層層的白色的黴，就是沒豆腐胚子。再用八角粉、紅曲米粉、鹽、辣椒粉攪拌均勻把胚子一塊一塊放到拌好的粉裏讓其粘勻粉，放到罈子（瓶子）裏、一層層碼好，放入一點米酒、有茶油的再放的茶油更香。用罈子有凹槽的放點水。二十天左右就可以吃了。
做黴豆子：將黃豆洗淨，用冷水泡脹、撈出，兑水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器裏四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子裏，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
做這些一般立了冬後做比較好。
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