主料：幹豆腐200克，腐竹200克
調料：腐乳汁400克，姜200克，醋300克
水晶素蹄肉的特色：
色形如真，鮮而味醇。水晶素蹄肉的做法：
1、先將腐竹發透泡軟，放白乳汁中煨至入味撈出，另用幹豆腐4張平鋪一齊，抹上紅乳汁，再把入味的腐竹擺上4根，握兩端從懷裏捲起，外用布包好，另4張幹豆腐及腐竹如法制作料坯待用
2、把卷好的料坯放籠中蒸40分鐘拿出放平處，上用平板蓋着，再用重物壓實，冷卻後取去外包布，切塊擺盤，另把嫩姜去皮切絲，撒在擺好的餚肉上，澆上香醋即成
水晶素蹄肉的製作要訣：
本菜中的腐乳汁為白乳汁150克，紅腐乳汁250克
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