圓蹄扣肉做法

步驟1. 把豬腿上面的蹄肉切出來，去骨

步驟2. 燒下皮去毛

步驟3. 冷水下鍋煮，放兩個蒜和姜加點白酒，大火煮開改中小火20分鐘左右煮熟撈出

步驟4. 撈出來的蹄肉用牙籤扎皮、全部都扎

步驟5. 紮好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待幹

步驟6. 涼十分鐘後，下油開始炸，皮向下炸至金黃，撈出

步驟7好的蹄肉，放到涼水中去泡軟

步驟8

在泡肉時把上面的普萊切丁，注意：檸檬一定要去皮去核，蒜頭不用切

步驟9

切好的料加適量的鹽、醬油、蠔油、味精、糖

步驟10

泡軟的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）

步驟11

蹄肉皮朝下碼到盤子裏，把切好的料鋪到上面

步驟12

上蒸鍋，大火燒開，改中小火蒸90分鐘

步驟13

用另外一個瓷碗口對口一翻過來上桌

圓蹄扣肉做法

圓蹄去毛洗淨，放入湯鍋加姜塊，香葱，米酒煮至熟透取出用扣肉針插遍全部豬皮部分，颳去滲出來的油脂，均勻的撒上薄薄一層小蘇打粉，用手搓勻，再撒一層鹽搓勻，上好鐵叉放入烤爐230度烤至焦黃，颳去焦黑部分，去骨斬件配上李錦記的泰汁甜辣醬，一道色香味的金牌脆皮圓蹄就做成了，脆皮入口即化，肉質香糯軟嫩。

圓蹄扣肉做法

調料，圓腳 半隻，紅葱頭 若干，蒜米 若干香菇幹 十個，蝦米 若干，醬油 兩勺（30ml/勺）蠔油 ，一勺糖 ，一勺薑絲， 若干鹽 ，少量檸檬 ，一隻料酒 ，一勺腐乳水 一勺腐乳 半顆

步驟 1

將豬腳洗乾淨，放入鍋中倒入清水煮開，加入少許薑絲和料酒，煮至八成熟，撈出瀝乾水份。

步驟 2

豬腳白水煮的過程可以先去準備配料，將上述配料剁碎混合備用

步驟 3

將煮熟的豬腳在豬皮表面抹一層鹽，並拿牙籤戳表面，讓豬腳在炸的過程中能夠透氣，這也是豬腳釦皮很Q的關鍵因素！然後在豬皮表面抹上一層老抽上色，就可以放入熱油油鍋炸至金黃！

步驟 4

然後從油鍋中撈出豬腳，即可放入冰水中浸泡40分鐘-1小時，然後就可以砍砍砍了！

步驟 5

將已浸泡好的豬腳撈出瀝乾水分，砍成小塊小塊放入一個大盆中。擺盆的時候注意將有皮的一面朝底部。然後放入步驟二中已經備好的配料，平鋪在盤子最上一層，開蒸！蒸1.5小時（喜歡吃有嚼勁的盆友可以根據自己的喜好適當縮短蒸的時間）。

步驟 6

蒸完之後拿出豬腳，準備另外一個盤子，將剛蒸好的豬腳倒扣出來！登登登，香甜軟糯的豬腳釦大功告成啦！滿滿的都是膠原蛋白，豬腳釦的湯汁泡飯或者幹撈米粉都是棒棒噠！好吃得根本停不下來