用料
梅乾菜 一大把
五花肉 10cm見方
生抽 4勺
老抽 4勺
冰糖 一塊
八角 2整個
桂皮 1塊
香葉 幾片
葱姜 適量
草果 1個
寶塔肉模具 1個
料酒
小菜心 10顆
做法步驟
步驟 1
泡發梅菜一個小時左右。選擇葉子多杆子少的，燒出來才鮮香軟糯。泡開後容易洗淨混着的雜質。
步驟 2
1，如果製作寶塔扣肉需選15cm見方五花肉（寶塔模具邊長是11cm），2，製作一般切片扣肉尺寸要求不高大塊就行 3，製作丐版梅菜紅燒肉小塊肉也行。 這裏三個選擇選一項就行或者以寶塔肉標準選擇，中途做壞了就降一級也行，反正除了顏值不同，味道是一樣的。 五花肉焯水，加入料酒，葱姜，煮開，撇沫，繼續煮至肉熟透（做寶塔肉必須熟透，才好切形狀）。把煮熟的五花肉肉皮朝下浸泡在老抽裏30分鐘以上，目的是給肉皮上色。 上色後五花肉瀝乾，放入冰箱冷凍裏至少一小時以上。肉凍得不結實，切的時候容易扭動，會切斷。如果製作丐版扣肉就省略這步。丐版扣肉直接進入第九步。
步驟 3
把凍結的肉肉改下邊符合模具大小。大了小了都不行，到時候裝不成型。
步驟 4
沿邊切，到了拐角處刀要放水平直角轉過去，橫刀切一寸左右，把肉豎起來再重複左圖。看看容易做起來有難度，不是太唯美，轉角就切圓的，像我一樣。
步驟 5
切到最後，就變成長長長長的肉條了。再把肉條轉着恢復
步驟 6
我切得沒那麼完美
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