揚州大肉圓做法

一般來説，揚州的大肉圓有兩種做法，一種是清燉，還有一種是紅燒，如果是清燉的話，這時候我們要準備一鍋温開水水，水温不要太高，微微起熱就可以，這時候把彈好的肉圓輕輕的放入水中，小火慢燉，最後加入調料就可以，如果條件好的話，可以放入雞湯中慢慢燉，然後加入菜心，這樣一個揚州大肉圓就做好了，也就是我們經常稱的揚州獅子頭。

還有一種是紅燒的話，這時候把團好的肉圓下入油鍋中，不停的往上面澆油，當肉圓外殼起硬時盛出，砂鍋中放醬油 ，糖 鹽，大料，放入清水 ，最後放入炸好的肉圓 ，小火慢燉2小時，之前去下的肉皮也可以放進去一起燉，味道很好

買上好的五花肉，肥瘦比四陸開，去皮清洗乾淨，將肉切成小丁加入葱姜一同跺碎成肉餡，加入適量清水打肉餡，等上勁後加入適量糖鹽十三香継續打均勻，（本人喜歡原味所以不放生抽）開火燒水等水有五成開時，用手團肉丸，把肉丸往鍋裏放，這時開中小火，（肉丸定型後小鏟子輕輕推動一下，不讓丸子粘鍋）直到肉丸全部做好入鍋。小火煮一小時就好了。