水晶丸子怎麼做

水晶丸子做法：調製肉餡。200g肉餡中加適量鹽和味精（根據個人口味，儘量少放），1勺料酒，1勺香油，1只雞蛋清，1勺地瓜澱粉，適量葱薑末（可打碎成葱姜醬）。攪拌均勻。顆粒地瓜澱粉放到盤子裏。肉餡搓圓後放到顆粒地瓜澱粉裏滾一下，各面都沾上後，再用手輕輕搓一搓，以免入水後脱離。（肉餡最好用手搓成丸子，這樣丸子比較結實。）

鍋中多放水，水開後轉中火，再下丸子。大約煮七八分鐘即可撈出，煮熟的丸子外表晶瑩剔透，十分漂亮。這一步丸子可以煮的稍微欠一點火候，因為後面還要再燴一下才上桌。撈出後的丸子要立刻放入涼開水中，不然會相互沾粘在一起。如果吃不完也要浸泡在水中。

後面就是比較常規的酸湯製作。葱薑末煸香，烹入2勺醋，加入適量水，煮沸後加入丸子，湯里加適量鹽，根據個人喜好加幾片菜葉，煮制四五分鐘後，水澱粉勾芡，開鍋後即可出鍋。