1、發酵容器不同
醬香型發酵分為陽發酵和陰發酵，陽發酵是在窖池外堆積發酵，陰發酵則是陽發酵到一定階段之後到窖池內發酵，窖池採用的是條石窖。
濃香型釀造沒有陽發酵的階段，潤樑完成就入窖，而且用的是泥窖，濃香型白酒對泥窖的要求很高，越老的窖池，釀造的酒越好，而醬香型白酒沒有這個要求。
2、口感不同
醬香型具有醬香突出、回味悠長的特點，且香氣複雜。醬香型還有一個特點是留杯過夜的話，香氣也久留不散。天賜帝沱的醬香酒也是如此，味道優雅細緻，醬香味很明顯，且味道很醇厚。
而濃香型味道入口帶甜、芳香味濃郁，尾淨且餘韻長，主要香味來源是乙醇、乙酸。
醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的類型，這兩種酒的類型在口感方面，在製作工藝方面都會有比較大的區別，比如説在口感方面，醬香型酒色微黃透明，口味比較細膩，而濃香型的白酒，喝起來口味非常的豐滿，比較純正，入口綿甜，當然在生產工藝方面也會有比較大的區別。
首先，從香味來分：醬香型白酒香味帶着類似豆類發酵的氣味，其香味香而不豔，低而不淡，製作工藝源於茅台工藝，又稱為茅台香而濃香型白酒的香味則是以乙酸乙酯為主體香的複合香，其代表是四川瀘州老窖酒，故又稱作瀘香型。
其次，從制曲工藝上來説，醬香型白酒所選取的制曲原料為小麥，且必須待至温升到60-65℃開始翻倉，但制曲着重於堆，覆蓋嚴密，屬於超高温曲而濃香型白酒制曲原料亦以小麥為主，但輔之以豌豆和大麥，制曲頂温只有55-60℃，屬於中高温曲，培養以翻為主，曲香味濃郁。
再者，從釀造工藝來説，醬香型白酒採取傳統而獨特的“12987”工藝，即一年生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，所以從開始製作到成品至少需要五年時間，且須經過精心對勾檢驗合格方可出廠，其出酒率低於濃香型白酒。
而濃香型白酒所採取的是“混蒸混燒”“續渣法萬年糟”的老工藝，非常強調百年老窖，即窖的年齡問題，發酵期不長，但出酒率高於醬香型白酒。
最後，醬香型白酒和濃香型白酒在口感上也有很大的差異。醬香型白酒口味細膩優雅，空杯留香持久，飲後脣齒回香，酒體醇厚豐富而濃香型白酒口味豐滿，入口綿甜乾淨，香味濃郁。
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