牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精肉,纖維粗。適於熘、扒、燒等。
牛肉中最好的部位———牛前胸肉。牛前胸肉從中醫角度説有補精血、温經脈作用。牛活動量大的部位蛋白質含量大,肌肉纖維量多,脂肪量偏低。