牛心頂指的是牛心臟最頂部分連接着血脈和心臟的組織,由於它的韌性很高百,所以用醬炒出來後口感既脆嫩又爽口。牛心頂這種食材吃的人不多,不過營養十分豐富,而且易於吸收,廣東人打火鍋時經常會吃。牛心頂是牛的心臟頂部連接血脈和心臟的組織。韌性較高,可以入菜。