用料:
茄子 1個(280克)
尖椒 少半個
胡蘿蔔 1小段
姜 1片
大蒜 2瓣
玉米澱粉 適量
泡發木耳 適量
生抽 2勺
澱粉 半勺
鹽 適量
雞精 適量
蠔油 1勺
水 小半碗
步驟:
1:把茄子去皮切滾刀塊,木耳洗淨撕成小朵,青椒胡蘿蔔切斜片,薑切片,大蒜剁成蒜末。
2:把茄子放進大一點的容器中撣入清水。
3:再倒入適量的玉米澱粉。
4:顛動容器使茄子均勻的沾上玉米澱粉,再把以上步驟重複一遍。
5:鍋中放寬油燒熱至七八成熱。
6:放入茄子塊用中小火炸制。
7:炸至茄子表皮變硬撈出控油。
8:再入鍋復炸一遍,炸至茄子表面金黃撈出控油。
9:調醬汁,取小碗放入生抽、蠔油、鹽、雞精、澱粉和清水攪拌均勻備用。
10:鍋中留少許底油,放入薑片和蒜末爆香。
11:再放入木耳、尖椒和胡蘿蔔翻炒斷生。
12:倒入調好的醬汁煮至粘稠狀態。
13:放入炸好的茄子塊。
14:快速翻炒均勻裹上醬汁即可出鍋。
炸茄子的料汁:
取一個碗放入醋2湯匙 、 白糖 3湯匙 、 醬油半湯匙 、 耗油1湯匙 、 澱粉 適量,然後攪拌均勻。
這樣一個炸茄子的料汁就做好了,酸甜可口