出酒率一般以65度計算。清香型麩曲高粱酒5-8天發酵，出酒率一般按45%，即2.2斤原糧出一斤65度白酒大麴酒28-45發酵，出酒率一般在35-40%，即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之説。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季節。釀酒廠往往根據自己的生產條件、生產工藝和不同季節制定出酒率以便對生產車間進行考核。釀酒生產工藝、發酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。
與酒精度有關，一般為0.6。
稻穀熟料固態發酵工藝製作過程
1、原料配方：稻穀100斤，酒麴0.6斤。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
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