一般來説100斤糧食的話，差不多就是加一斤左右的酒麴。
一、基本比例
100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水
用曲量可按照季節了來定，夏天由於温度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣温低用量可謂0.8斤。
二、注意事項：
1、糧食以乾料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。
2、用水量對出酒率和發酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、温度、糧食種類、水質不同而不同。
釀酒一百斤高梁要多少酒麴
釀酒一百斤需要酒麴0.6斤
1、原料配方: 高粱100斤，酒麴0.6斤
2、工藝流程: 選料浸泡初蒸燜糧復蒸攤涼拌曲裝箱培菌發酵蒸餾成品 。
3、操作要點: 浸泡:加水浸過高粱層面，浸泡時間約10-16小時。待高粱浸泡透心後，放去泡高粱水，用清水洗淨
4、初蒸: 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。
5、燜糧: 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤水時間約10-15分鐘。
6、復蒸: 將潤好水的高粱再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使高粱收汗。
7、攤涼、拌曲: 將復蒸好的高粱攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室温時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為高粱重量的0.6%。
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