小麥酒和高粱酒哪個好

各有所長。

小麥做為原料釀酒的白酒企業很少，多數是釀酒企業的輔助原料，比如高粱做為釀酒原料，小麥做釀酒酒麴原料，佔比20%左右。很少釀酒企業把小麥做釀酒原料的！

小麥做釀酒原料，雖然沒經歷過，但是小麥的特性還是知道的。小麥澱粉含量高，發酵時候輔料要多用，所以雜味不好控制，另外，澱粉含量高，發酵速度就要快，所以發酵温度不好控制，易造成酒苦問題。

高粱澱粉比小麥低，輔料比例大部分人能夠接受，高粱釀酒香是大部分釀酒專家都認可的，這主要決定在高粱的特點，澱粉適中，支鏈澱粉比例協調。