鳳香型酒用什麼酒麴

釀酒的酒麴是三種大麴（曲、青茬曲、紅心曲）搭配使用，因為三種鳳香型大麴的發酵力、糖化力、生香能力都各不相同，搭配使用可使大麴理、化學性質一致，以保證生產穩定。

鳳香型大麴中的微生物種羣數量和生化性能隨季節、鳳型大麴品種和不同儲存期的新曲和陳曲密切相關，若只用一種大麴必然會導致酒質和出酒率不穩定

鳳香型白酒的制曲工藝比較特殊，選用清香大麴的制曲原料：槐瓤曲、紅心曲、清茬曲、五花曲的混合曲，卻採用濃香、醬香的中高温制曲工藝，從而使西鳳大麴融合了濃香、清香兩種大麴的優點，曲香既清芬又濃郁。