材料
主料：帶骨的羊腰窩肉2斤，香菜五錢，葱五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
做法
1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。葱，三錢切成一寸長的段、二錢切末
2、把葱末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接着，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸着調料汁吃。
1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去羶味，羊肉的羶味重，如果去不好就太羶，但是如果過於乾淨又沒有了羊肉味道，所以最後下的香料不能太重。
2、先用一個盆子，將切好的肋排放入，加入3-4段葱段，1塊左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然後最重要的是料酒，多放點，吃飯的小碗一碗差不多，然後將羊肉抓勻，抓幾分鐘然後醃製個半個小時左右去羶味。
3、炒勺倒入冷的清水，然後將羊肉放入清水中，可以將醃製時候的葱，姜，蒜一起放入，開火燒開。
4、焯水的同時找一個煮湯的鍋，深一點的那種，裝一鍋冷水，加入各種香料，2塊左右桂皮，4-5片香葉，4-5個八角，2塊拍碎的姜，一大段葱白，一小把枸杞，一小把小茴香，一點醋。
5、兩鍋水是同時燒的，一邊給羊肉焯水，一邊燒滷製的水。當焯水的鍋起了大量的浮沫，滷水鍋也燒開了，將焯水的羊肉直接撈入滷水鍋中，焯水的水就不要了。
6、燉羊肉的鍋中火燉1個小時左右，基本就可以了，這時候的羊肉還是有一定的嚼勁，不是很爛，軟硬度可以根據個人的喜歡的口感，縮短或者加長時間，如果趕時間用高壓鍋直接半小時也可。
蘭州手抓羊肉的做法主料羊排1000g輔料生薑4片花椒適量桂皮適量丁香適量小茴香適量橙皮適量1.羊排斬塊，用加了一勺料酒的清水浸泡一個小時去除血水。
2、鍋中放水，將羊肉放入燒開煮幾分鐘。
3、撈出用清水清洗乾淨。
4、高壓鍋內放水沒過羊肉。
5、將花椒，桂皮，丁香，小茴香裝進調料盒內。
6、將生薑片，調料盒，一片橙皮放入燒開後用小火壓半個小時肉爛脱骨即可。
7、開吃之前一定不能忘了最能提味的花椒鹽，只要撒上一點點，羊肉的香味立馬呈現出來，估計沒人能拒絕。
8、吃羊肉不能忘了喝湯哦，原湯放點鹽調味，撒上一點香菜，吃口肉，再喝口湯，感覺暖暖的，蠻爽吧~
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