主料:五花肉400g、紅豆腐乳4塊
輔料:料酒適量、桂皮1小段、糖10g、八角1個、花椒粒少許、葱適量、姜適量
糟肉的做法步驟:
1、五花肉洗淨冷水入鍋,鍋中加一勺料酒、薑片、八角、桂皮、花椒粒,煮至六七成熟。
2、撈出晾涼。
3、切成約5毫米的片。
4、紅腐乳4塊,倒入一大勺腐乳汁,用勺子碾碎。
5、加入一勺料酒、糖、少許煮肉的湯攪拌均勻。
6、切好的五花肉每片均勻沾上腐乳汁。
7、肉皮朝下依次放入碗裏,剩餘的腐乳汁一併倒入碗中。
8、在上面放上幾片姜、葱段,入高壓鍋蒸,上汽約30分鐘左右。
9、泄汽後取出。撿去葱段和薑片。
10、倒扣盤中即可。
五花肉煮八成熟,豆腐滷帶汁捏碎,裏面當白酒,白糖,生抽,鹽,五花肉切薄片,兩面都裹上汁子,皮朝下放入碗中,再放上薑片,葱段,大火蒸一個小時