主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量，生薑絲。
製作：
將老豆腐温水洗淨，上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉。將豆腐用刀切成3乘3釐米的小塊。盒子裏墊上乾淨乾爽的紗布。把豆腐塊一塊塊的擺好。豆腐塊中間留出間隙。蓋上盒蓋，在温暖處發酵。每天早晚查看一下，並及時更換熱水袋。保證棉被裏的温度是15度以上。漫長的等待豆腐發酵，長毛。
打開盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，並且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束。用乾淨的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調味料，摻和均勻。
用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒，然後與調味料混合。豎着放在事先準備好的玻璃瓶裏。一層豆腐，撒少許生薑絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生薑絲撒完。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。放在室温10天。
1、做豆腐坯，買北豆腐，有的叫老豆腐，就是那種韌性很大的豆腐。用温水洗淨，壓在案板上，壓12小時以上，再把豆腐裏的水倒掉。
2、將豆腐坯切成3-4cm左右的小塊備用。
3、在消過毒的盒子上放上乾淨的紗布。把豆腐一片一片地擺出來。注意每個豆腐塊中間留的空間，1cm左右。
4、蓋上箱蓋，在20-36攝氏度左右發酵。如果家裏沒有保温箱，可以用烤箱設置包括厚被子在內的低温或熱水袋。如果是冬天，可以放在暖氣上。
5、每天檢查，保持温度，等豆腐塊發酵。
6、20天左右，豆腐坯表面佈滿白色菌絲，形成堅韌的皮膜，口感類似腐乳。豆腐表面有黃色粘液，有拉絲，積累蛋白酶為後續醃製做準備。
7、揉發治癒，消毒洗手，然後分離相互粘連的菌絲，擦拭豆腐坯表面，使菌絲包裹豆腐坯。
8、將白酒放入乾淨的容器中，放入其他調料攪拌均勻，製成泡菜湯。
9、將豆腐坯一層一層疊放在事先燒開水的玻璃瓶中，加入泡菜湯。不應該太慢。浸泡豆腐坯。
10、蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。
11、放在室温下醃製10天左右就可以吃了。
1，將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜內的温度控制在16攝氏度左右，並保持一定的濕度。七天後即可取出，發現豆腐上會長出白毛，這就是菌絲。需要注意的是在這個過程中要注意不要污染。
2，準備一個玻璃瓶，用筷子將豆腐一一往上擺放，注意逐層加鹽，每層的食鹽量應遞增，接近瓶口時鹽量要多一些。醃製八天時間。
3，最後瓶中加入提前做好的滷湯，醃製一段時間，腐乳就做好了。
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