準備食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳、料酒、香葱、薑片、蠔油、白糖、食鹽、香醋。
第一步：炒鍋不加任何東西，直接放在火上燒，等到鍋燒熱之後，咱們手拿着整塊的五花肉在鍋裏來回地滑上2分鐘，把豬皮上邊的豬毛給清理一下，然後放在自來水管下衝洗乾淨，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉沖洗乾淨之後，涼水下鍋，加入薑片、香葱結、料酒，大火煮開之後，打去上邊的浮沫，然後轉成小火，煮上40分鐘左右。中間可以用筷子炸一下，一紮到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之後，用温水洗一下，然後稍微放涼，咱們把五花肉切成薄薄的薄片，然後放在一邊備用。
第四步：肉煮好之後，咱們來調腐乳汁。腐乳三到四塊，腐乳汁適量，料酒少許，蠔油一勺，白糖一勺，食鹽一勺，香醋半勺，加入適量的温開水，調成汁。
第五步：把腐乳汁倒進切好的肉片中，用手拌勻，讓每一片五花肉都能均勻地蘸上腐乳汁。
第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼在碗中，然後把剩餘的腐乳汁倒進碗中。上鍋蒸，可以用一個盤子蓋在腕上，大約蒸上一個小時左右就可以了。然後把碗倒扣在盤子上，腐乳肉就做好了。
這就是腐乳肉的做法，相對於喜事上大廚的做法要簡單很多，但是味道上大體差不多，這道菜作為年夜飯的必吃菜還是相當不錯的，色澤紅亮，香而不膩，豬肉更是入口即化的口感，用來夾饅頭，或者作為下酒菜都是非常不錯的選擇！
用料：五花肉 500克，紅腐乳2塊
1、將五花肉切塊，冷水下鍋後撈出沖洗浮沫
2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將豆腐乳倒入鍋中，翻炒均勻
5、調入料酒翻炒，加老抽，翻炒均勻
6、加入熱水沒過肉，放入葱結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘
7、開蓋後加入鹽，雞精調味，即可起鍋
五花肉洗淨，下鍋焯水，撈出洗淨，再下鍋煮沸，放入薑片、黃酒轉小火煮至斷生，肉皮上切井字口，切小塊。腐乳加腐乳紅油一起搗勻。
鍋內倒入腐乳汁、雞精、老抽、冰糖、水大火燒開。肉塊沾勻湯汁上色，淋上剩餘的湯汁，蒸鍋蒸2小時。
盤子裏的湯汁倒出來，倒鍋裏燒熱，加水澱粉勾芡，淋在肉上即可。
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