農家扣碗肉要選擇比較好的五花肉用刀先把皮上的毛刮盡，然後清洗再放入鍋中，煮到八分熟，撈出控幹放涼，切成一釐米厚的薄片，一碗放入12片就好是我們在上鍋蒸，在爭執的過程中，我們可以調料花椒，大料，葱薑蒜，煮成水，再倒入蒸好的扣肉中，加入生抽，老抽丁治一個小時把油倒出，進行第二次蒸一共蒸三個小時就可以了軟爛肥而不膩
基本材料
帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油100克。
1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2．鍋裏放多多的油，燒到七八成熱（油麪上的青煙向四面擴散，油麪平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裏排好。
5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裏放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裏的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裏，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
7．取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裏的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
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