麪粉和澱粉雖然只有一字之差，但區別卻很大。
1、來源不同
麪粉是由一種由小麥磨成的粉狀物，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、用途不同
麪粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麪包、餅乾、蝦片、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
一、性質不同：麪粉是小麥或者其他穀物脱皮後直接拈磨成的粉末澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
二、成分不同：麪粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效澱粉是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
三、顏色不同：麪粉相對於澱粉來看，偏微黃澱粉非常的潔白，色澤上更純。
四、食用方法不同：麪粉主要用來做饅頭和油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等澱粉一般用來做湯，如紫菜蛋花湯。
擴展資料
我們常説的“麪粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。很多人在購買麪粉的時候會誤以為“高筋麪粉=高精麪粉”，其實“高精”的意思簡單説就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能説明麪粉的筋度，建議在選購麪粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高級精製”。
製作麪包就要用高筋小麥粉以求麪包體積大口感好製作麪條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨着食品工業化生產的發展各種專用麪粉的需求越來越高而其決定性因素就是麪粉的“蛋白含量和質量”。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附許多有機化合物和無機化合物，將澱粉懸浮液進行加熱，澱粉顆粒開始吸水膨脹，達到一定温度後，澱粉顆粒突然迅速膨脹，繼續升温，體積可達原來的幾十倍甚至數百倍。
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