酸變性澱粉與氧化澱粉區別

酸變性澱粉:用酸在糊化温度以下處理澱粉改變其性質的產品稱酸變性澱粉。在糊化温度以上酸水解產品和更高温度酸熱解糊精產品，都不屬於酸變性澱粉。

氧化澱粉:澱粉經不同程度的氧化劑處理後形成的一系列變性澱粉稱為氧化澱粉。它與原澱粉比較，突出特點是，澱粉經氧化作用結果，產生低黏度分散體系，並引進羰基和羧基，使糊化黏度明顯降低，直鏈澱粉凝沉性趨向較小，糊化黏度穩定性增加，只有極小的凝膠化作用。